Buongiorno Ernesto,
Le guarnizioni possono essere lavate con del normale detersivo per i piatti, aiutandoti con una spugnetta (usa la parte gialla, non quella che gratta, su gomma e simili è più efficace). Le rimuovi dal coperchio e le lavi singolarmente. I saponi sono dei tensioattivi, agiscono sulle pareti delle cellule dei batteri distruggendole, eliminandone quindi l’eventuale presenza.
In alternativa, puoi bollirle assieme ai barattoli stessi, metodo che non utilizzo perché in genere si forma una patina opaca sul vetro.
Un altro sistema è quello di detergerle con un panno su cui hai messo dell’alcool, quello che si utilizza per fare i liquori in casa. In questo caso, comunque, prima lavale.
Se scegli di usare l’alcool, puoi usare questo anche per sterilizzare l’interno dei barattoli. Versi un po’ di alcool (un paio di cucchiai) nel vaso, lo chiudi e lo agiti energicamente. quello che resta lo versi nel secondo barattolo e così via.

Spero di esserti stato d’aiuto.
A presto
Fabio

Buonasera Jenny,
Le domande non sono mai stupide, questo è importante ricordarlo.
Premesso questo, posso dirti invece che la tua domanda è molto interessante. Utilizzando i barattoli con coperchio in metallo abbiamo la sicurezza del sottovuoto attraverso la stabilità del piano in metallo del coperchio, in effetti, con i barattoli interamente in vetro non possiamo avere questa “prova del nove”.
In questo caso dobbiamo lavorare sulla ottima condizione degli elementi che assicurano la tenuta all’aria.
Questi elementi sono due: la guarnizione e le corrette angolazioni degli elementi in metallo che spingono il coperchio contro il bordo del barattolo.
La guarnizione deve essere perfetta, se hai dei dubbi sulla sua tenuta sostituiscila con una nuova. Le guarnizioni in gomma rossa sono ottime ma con il tempo tendono a seccarsi ed a formare delle microcrepe che ne compromettono la tenuta, quelle in silicone (quelle semitrasparenti per capirci) sono più durature ma, richiedono una pressione fra coperchio e barattolo più stabile e forte.
Per aumentare la pressione fra coperchio e bordo del barattolo, devi agire sulle angolazioni della parte in metallo della chiusura e qui entra in gioco un po’ di sperimentazione. Con una pinza con le ganasce piccole puoi lavorare sugli angoli di piegatura ed aumentare così la pressione che si genera nel momento della chiusura del barattolo, quando si abbassa la leva di tenuta.
Se la chiusura è giusta, al momento dell’apertura del barattolo sentirai quel lieve sibilo dell’aria che entra, un po’ come quando si stappa una bottiglia di birra con il tappo a corona. Nel caso della bottiglia di birra il sibilo è prodotto dall’aria che esce, nel caso dei barattoli di vetro, il sibilo è prodotto dall’aria che entra. Se lo senti, sarai certo che il contenuto è rimasto sottovuoto.
Nel caso che, al momento dell’apertura, senti il sibilo e dal contenuto emergono bolle d’aria in abbondanza vuol dire che si è creata una pressione all’interno derivata da una produzione di gas non positiva per la conservazione del contenuto, in questo caso la conservazione non è stata ottimale e quindi assaggia una piccola quantità di prodotto, nel caso sia troppo acida evita di consumarla.
Spero di essere stato chiaro.
Fammi sapere i risultati.
A presto.
Fabio